邢台生活网转载鲜鸡蛋在贮存、保管过程中,由于受到温度、湿度和其他外部条件影响会发生不同程度的变质,常见的质次蛋有下列九种情况。 陈质蛋:这种鸡蛋由于储存时间过长,外蛋壳膜损坏,颜色发暗,手摸感觉滑溜..

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常见质次蛋的辨别
发布时间:2015年05月23日    点击率:534次    共有0条评论

    邢台生活网转载 鲜鸡蛋在贮存、保管过程中,由于受到温度、湿度和其他外部条件影响会发生不同程度的变质,常见的质次蛋有下列九种情况。

陈质蛋:这种鸡蛋由于储存时间过长,外蛋壳膜损坏,颜色发暗,手摸感觉滑溜。光照透视可见蛋白稀薄,蛋黄红色阴影明显离开中心靠近蛋壳。把蛋转动蛋黄暗影始终浮在蛋的上侧。因为水分的蒸发,蛋大端内间隙逐渐空落气室稍大,因此掂量起来手感轻飘,摇晃时动荡音空洞,这种蛋尚未变质可以食用。

裂缝蛋:这是蛋壳破裂有隙纹的鸡蛋,大多是在生产、搬运、贮存及储放冰箱蛋格时蛋碰撞后造成的外损伤,或者寒冬季节鲜鸡蛋被冻裂出现裂纹。这种鸡蛋因蛋壳有缝隙,蛋内的水分容易蒸发,外界的微生物更容易侵入,因此很会变质,所以一旦发现裂缝蛋,应检验它的新鲜度,如没有变质可以食用。

搭壳蛋:这是由于鸡蛋贮存方法不当或时间太长,导致蛋内蛋白稀薄,蛋黄弹性降低韧性变弱,蛋黄膜破裂,蛋黄变形贴着蛋壳。如粘壳处呈红色,一般还可以食用。如粘壳处呈深黑色,蛋壳表面有黑斑和异味,表示鸡蛋已腐败不能食用。

孵僵蛋:孵僵蛋是因为鸡蛋没受精而进入孵化室,几天后被挑出淘汰下来的蛋。它的特征是蛋壳颜色发暗发灰,没有光泽,蛋大端气室大,摇晃鸡蛋发出明显的响声。一个鸡蛋通常可重约60克,而孵僵蛋只有50克左右,用手掂量觉得轻。因曾经孵化胎盘发育,有鲜红的小血圈或细血丝,如蛋白蛋黄色泽气味正常,可用筷子挑去血腥物还能食用。

霉变蛋:霉变蛋大多是鸡蛋受潮或雨淋所致,蛋壳表层的保护膜遭到破坏,致使细菌侵入蛋内引起霉变,蛋气室扩大,壳内有灰褐色或黑色霉斑,此种蛋一般不宜食用。

出汗蛋:这种鸡蛋蛋壳上呈现有细密水珠,水珠干后留有水迹,蛋壳无光泽,透视时可见蛋大端气室较大,蛋黄明显散落模糊。产生原因主要是空气中湿度大,存放地方不通风。这种现象在春夏之间及天气突变时很多见,如不及时处理,很快就会变成全霉蛋不可食用。

热伤蛋:热伤蛋是指未受精的鸡蛋,受热后胚盘增大膨胀的蛋。其胚盘周围出现小黑点或黑细丝,这种蛋大端气室较大,蛋黄不在中心,但与细菌侵入引起的不同,一般仍可食用。

臭灰蛋:臭灰蛋是因蛋内细菌腐蚀,而造成鸡蛋腐败。这种蛋不透光,打开后臭气冲天,蛋白蛋黄混浊不清,颜色黑暗,不能食用。

碎壳蛋:这种鸡蛋是碰撞后,蛋壳出现凹瘪爆裂。若损及蛋壳内膜而使蛋白流出,称为流清蛋,这种蛋假使无污物、脏水进入,还可食用,但要煮熟烧透,以免病菌感染。

不同月份中鸡蛋的质量不同,1-2月天气寒冷鸡蛋产量少,挑选鸡蛋时要避免陈质蛋、裂缝蛋。3月鸡蛋的质量最好,但要小心搭壳蛋的混入。4-5月属产蛋旺季,又是孵化季节,要注意孵僵蛋、霉变蛋。6-7月雨季注意出汗蛋。8月闷热当心热伤蛋。9-10月鸡蛋转入小旺季,选择鸡蛋不要挑霉变蛋、臭灰蛋。11-12月与1-2月基本相同。

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